Aujourd’hui était probablement le dernier contrôle de maturité avant vendange.
Les derniers 5 jours se sont caractérisés par une stabilité du Brix (pas de progression), une diminution marquée et continue de l’acidité totale et une augmentation continue et marquée des pH. Nous avons reçu 50 mm de pluie en milieu de semaine, nous en attendons d’autre ce samedi.
La pluie a eu un effet tampon sur les pH, diminué les brix et favorisé une diminution de l’acidité totale. La semaine à venir sera fraîche. En combinant cette fraîcheur et la pluie, on peut s’attendre à ce que la situation (pH, acidité totale) s’aggrave.
L’illustration montre la progression de la maturité sur l’une de nos parcelles de cépage Frontenac. Il sera prêt dans environ une semaine.
Vignobles Saint-Rémi 