Dans cette expérimentation de Rätsep et collaborateurs faite en Estonie sur un cépage hybride en climat frais, on a étudié l’effet du moment de la taille (début d’hiver vs printemps) sur différents paramètres technologiques et physiologiques. Ils ont observé que la taille au printemps réduit de façon importante les solubles totaux et provoquent aussi une augmentation de l’acidité totale. Voilà une piste intéressante.

https://www.researchgate.net/publication/271073136_EFFECT_OF_PRUNING_TIME_AND_METHOD_ON_HYBRID_GRAPEVINE_%28Vitis_sp.%29_%27HASANSKI_SLADKI%27_BERRY_MATURITY_IN_A_COOL_CLIMATE_CONDITIONS